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Pasos

Poner la ñora en un recipiente con agua bien caliente para que se hidrate durante una hora. Picar las avellanas en el mortero, agregar la cucharadita de tomillo. A continuación raspar la pulpa de la ñora con un cuchillo y añadir al mortero.



Mezclar los ingredientes, incorporar el aceite y remover bien, seguidamente agregar el vino, sazonar y mezclar los ingredientes.


Poner la paletilla de cordero en una fuente para horno y untarla con la mitad del majado, no olvidarse de untar por los cortes, tapar con papel de aluminio y reservar en la nevera una hora como mínimo. Reservar el resto del majado .



Calentar el horno a 180º durante 15 minutos. Pelar las patatas y cortar en trozos desiguales, salpimentar al gusto, incorporar las patatas a la fuente con el cordero, salpimentar el cordero, espolvorear con el perejil picado y volver a tapar con el papel de aluminio.


Introducir la fuente en el horno y hornear durante 90 minutos, sacar la bandeja dar la vuelta a la paletilla, aplicar el resto del majado y poner medio vaso pequeño de agua en la fuente. Volver a introducir en el horno sin el papel de aluminio y hornear unos treinta minutos más.


En estos últimos treinta minutos regar de vez en cuando el cordero y las patatas con los jugos de la cocción. Emplatar la mitad del cordero en cada plato, repartir las patatas y salsear, con la salsa de la bandeja.

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